Ο χρήστης dstou έγραψε:
Ο πλεον πιουρίστικος είναι με μοσχαρίσιο κρέας σε ατόφια κομμάτια κι όχι κιμάς, ο οποίος δεν ξέρω αν συνηθιζόταν για τους χαμουτζήδες.
Μάθετε ιστορία. Όχι απλά συνηθιζόταν, ήταν ο πρώτος που ήρθε το 1915 από τους αρμένηδες, και ο μόνος γύρος σχεδόν μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '70, ο χοιρινός σπάνιζε. Τότε απαγορεύτηκε εν μία νυκτί κατόπιν αγορανομικών ελέγχων η χρήση αλεσμένου κρέατος λόγω του ότι είχαν παρουσιαστεί περιπτώσεις βρωμιάρηδων με γύρο επικίνδυνο για τη δημόσια υγεία. Οι νεώτεροι που δεν τον είχαν δει ποτές τους νομίζουν ότι είναι νεωτερισμός, αλλά είναι το αρχέτυπο.
Κορυδαλλός, Νίκαια, Δραπετσώνα και γενικά Β' Πειραιώς, μαζί με τα πέριξ της Βαρβακείου και το Μοναστηράκι είναι η κοιτίδα του γύρου στη χώρα μας, και αρχικοί φορείς οι αρμένηδες, αυτοί το ξεκίνησαν το τρεντ το '15.
Μετά ('80ς) μας έμεινε αποκλειστικά ο χοιρινός και πιο μετά ήρθε και από κοτόπουλο. Πιτσιρίκι στην Αθήνα θυμάμαι τους αρμένηδες, τον Θανάση, και άλλους να έχουν τέτοιο γύρο, πριν χαθεί μεμιάς.
Το μοσχαρίσιο κρέας αλέθεται για να είναι μαλακό, γιατί αν το βάλεις ατόφιο γίνεται σαν σόλα, άσε που μονοκόμματο δεν κόβεται καλά.Επίσης έτσι ανακατεύεται καλύτερα με τα μυρωδικά και τα μπαχάρια.
Γύρο μοσχαρίσιο ξαναείδαμε μόλις τα τελευταία χρόνια, και πάλι σπανίζει. Έχει σχεδόν διπλή τιμή χονδρικής από τον χοιρινό.
Θανάσης, Μπαιρακτάρης και σία στο Μοναστηράκι το έχουν ολίγο ξεφτιλίσει, ούτε για τα πεινασμένα σκυλιά της πλατείας δεν κάνει. Το ωραίο είναι ότι ανοίγουν πρωί πρωί και πάνε τουρίστες που τους έχουν πει να δοκιμάσουν οπωσδήποτε γύρο και περιμένουν στην ουρά από τις 9 μέχρι να ψηθεί.
Η πίτα είναι θέμα ορέξεως, όλα τέτοια δεν είναι? Εγώ π.χ. τη θέλω λεπτή, αλάδωτη και καψαλητή στα κάρβουνα.
Στην Δ. Μακεδονία με τους θρακιώτες-Μικρασιάτες-Πόντιους-ντόπιους σε ίσες αναλογίες στα 80s ο μοσχαρίσιος γύρος με κομμάτια κρέατος ήταν ο μοναδικός, ούτε σαν σόλα ούτε τίποτα, πιο μαλακός από κοτόπουλο και με όλα του τα μπαχαρικά.
Τώρα για αρμένηδες και λοιπές ράτσες δεν ξέρω...δεν είχαμε ποτέ εδώ πάνω.
Η Παλαια Κοκκινια σου κανει για προσφυγοσυνοικια που ξερει να φτιαξει σουβλακι???
Μου αρεσει που περηφανα μου μοστράρεις και το 'μαστορα' που βαζει και ΠΑΤΑΤΕΣ μεσα? tfm:
σουβλάκι μπορεί να ξέρει να κάνει, για τον γύρο αμφιβάλω
Ο γύρος από κάτω είναι σύγχρονος και όχι του μάστορα που έχει πεθάνει εδώ και καμια 20ρια χρόνια, τον έβαλα για να δείξω κέτσαπ+μουστάρδα μέσα ΜΟΝΟ.
είδες τι πουλούσε κάθε μέρα ο μάστορας έτσι? καμια 100kg κρέας σε πόλη σκάρτα 30.000 κόσμο.
συνεχίστε τώρα να μιλάτε για μπζαγμένα αθηναικά γυράδικα επειδή βάζουν σάλτσα ντομάτας