Ο χρήστης onyx ! έγραψε:
Πιο extreme εφαρμογή η προσπάθεια αποξήρανσης κατσικοκεφαλής (νομίζω ήθελα να πειραματιστώ με κάτι σε στύλ αναπαραγωγής μουμιοποίησης)

εγώ το πιο extreme που έχω ακούσει είναι από φίλο που έφτιαχνε βραστά αυγά στο ΦΜ.
Μέχρι φυσικά που κάποια μέρα έβαλε λάθος χρόνο και το αυγό ανατινάχτηκε στα εξ ων συνετέθη Σύμφωνα με τη μαρτυρία του το μόνο που κατάφερε να βρει στην κουζίνα ήταν λίγα τσόφλια και μια διεσπαρμένη σκόνη

Το περιστρεφόμενο δισκάκι όμως είναι πολύ σημαντικό. ΓΙατί αλλιώς το φαγητό δέχεται την ακτινοβολία μονόπαντα και δεν θερμαίνεται ομοιόμορφα. Μπορεί να καίει μετά από τη μία ενώ από την άλλη είναι παγωμένο.
Πολύ πρακτικοί είναι και κάτι πλαστικοί θόλοι που καλύπτουν το πιάτο (προς ζέσταμα) ώστε να προστατεύουν το φούρνο από τις ενδεχόμενες πιτσιλιές σάλτσας (η σάλτσα που συνήθως περιέχει αρκετά υγρά ζεσταίνεται πολύ πιο γρήγορα από το φαγητό και ενδεχομένως αρχίζει να πιτσιλάει).
H μεμβράνη (wrap) δεν είναι βολική για τον ίδιο σκοπό. Φουσκώνει με καυτό αέρα και είναι μια αηδία να τη βγάλεις. Ο πλαστικός θόλος πλένεται και είναι επαναχρησιμοποιήσιμος -οικολογία κι ετς-.

Ο χρήστης mjacob έγραψε:
εγώ το πιο extreme που έχω ακούσει είναι από φίλο που έφτιαχνε βραστά αυγά στο ΦΜ.
Μέχρι φυσικά που κάποια μέρα έβαλε λάθος χρόνο και το αυγό ανατινάχτηκε στα εξ ων συνετέθη Σύμφωνα με τη μαρτυρία του το μόνο που κατάφερε να βρει στην κουζίνα ήταν λίγα τσόφλια και μια διεσπαρμένη σκόνη

Το περιστρεφόμενο δισκάκι όμως είναι πολύ σημαντικό. ΓΙατί αλλιώς το φαγητό δέχεται την ακτινοβολία μονόπαντα και δεν θερμαίνεται ομοιόμορφα. Μπορεί να καίει μετά από τη μία ενώ από την άλλη είναι παγωμένο.
Πολύ πρακτικοί είναι και κάτι πλαστικοί θόλοι που καλύπτουν το πιάτο (προς ζέσταμα) ώστε να προστατεύουν το φούρνο από τις ενδεχόμενες πιτσιλιές σάλτσας (η σάλτσα που συνήθως περιέχει αρκετά υγρά ζεσταίνεται πολύ πιο γρήγορα από το φαγητό και ενδεχομένως αρχίζει να πιτσιλάει).
H μεμβράνη (wrap) δεν είναι βολική για τον ίδιο σκοπό. Φουσκώνει με καυτό αέρα και είναι μια αηδία να τη βγάλεις. Ο πλαστικός θόλος πλένεται και είναι επαναχρησιμοποιήσιμος -οικολογία κι ετς-.

Βαζεις ενα πιατο σαν καπακι και δεν λερωνεις τιποτα.

Οι βιταμίνες και τα άλλα θρεπτικά συστατικά παραμένουν μέσα στα φαγητά που ετοιμάζονται σε ΦΜ. Η οξείδωση είναι μειωμένη και έτσι οι βιταμίνες διατρέχουν λιγότερο κίνδυνο να καταστραφούν. Τα φαγητά που ψήνονται με γρήγορη άνοδο της θερμοκρασίας διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με φαγητά που σιγοβράζουν για πολλή ώρα. Τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται σε συνήθεις και ψηλές θερμοκρασίες.

Ο χρήστης mesastou έγραψε:

To clarify the effects of microwave heating on the loss of vitamin B12 in foods, raw beef, pork, and milk were treated by microwave heating and then their vitamin B12 contents were determined according to a chemiluminescent vitamin B12 assay with hog intrinsic factor. Appreciable loss (30−40%) of vitamin B12 occurred in the foods during microwave heating due to the degradation of vitamin B12 molecule by microwave heating. When hydroxo vitamin B12, which predominates in foods, was treated by microwave heating and then analyzed by silica gel 60 thin layer chromatography, two vitamin B12 degradation products were found. One of the compounds with a Rf of 0.16 was purified and partially characterized. The vitamin B12 degradation product did not show any biological activity in the growth of a vitamin B12 requiring microorganism, Euglena gracilis Z, and was not bound to hog intrinsic factor, a mammalian vitamin B12 binding protein. Intravenous administration of the compound (1 μg/day) for 7 days to rats showed that the compound neither has toxicity nor acts as a vitamin B12 antagonist in mammals. These results indicate that the conversion of vitamin B12 to the inactive vitamin B12 degradation products occurs in foods during microwave heating.

source: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf970670x

Ένα χρόνο μετά έπεσα πάνω στο παραπάνω διαβάζοντας για τους φούρνους μικροκυμάτων στην wikipedia.(Reference 14 )

Έτσι λοιπόν έχω δεύτερες σκέψεις που να ζεσταίνω το γάλα (πηγή Β12 σύμφωνα με την wiki και πάλι) της κόρης μου - και έστι σκέφτομαι το παλαιό καλό μπρίκι. Καταλαβαίνω όμως πως να ζεστανεις το κρέας/ψάρι κάπου αλλού είναι αρκετά ποιο δύσκολο.
Τώρα που οι πηγές είναι ποιό σοβαρές, τι λέτε;

Διάβασα γρήγορα το άρθρο που παρέθεσες, αλλά τα αποτελέσματα δεν είναι και τόσο ανησυχητικά, σε πρώτη τουλάχιστον ανάγνωση. (αν δεν έχεις όλο το άρθρο, στείλε μου π.μ.)
Τα δείγματα ζεστάθηκαν στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 λεπτά στα 500W, χρόνος μάλλον υπερβολικός για ζέσταμα, το αναφέρουν και οι συγγραφείς άλλωστε. Το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων είχε την ίδια απώλεια σε βιταμίνη Β12 σαν να είχε βραστεί για 30 λεπτά στους 100 βαθμούς, περίπου 40% της αρχικής ποσότητας.

Γενικά δεν μπορώ να πω ότι εντυπωσιάστηκα ιδιαίτερα. Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία στα τρόφιμα αφαιρεί ποσότητα θρεπτικών συστατικών, ειδικά τις σχετικά ευαίσθητες βιταμίνες.

Fixed

Ο χρήστης mesastou έγραψε:
Οι επιστημονικες ερευνες δεν σημαίνουν τίποτα για μένα

3 χρόνια μετά.... που διαολο το θυμηθηκες να απαντήσεις?

σε αυτό το φορουμ το fringe event παει σύννεφο...

e_avgo έγραψε:
...

Τα δείγματα ζεστάθηκαν στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 λεπτά στα 500W, χρόνος μάλλον υπερβολικός για ζέσταμα, το αναφέρουν και οι συγγραφείς άλλωστε. Το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων είχε την ίδια απώλεια σε βιταμίνη Β12 σαν να είχε βραστεί για 30 λεπτά στους 100 βαθμούς, περίπου 40% της αρχικής ποσότητας.

Εγώ για το γάλα της έχω πλέον ένα μικρο μπρίκι και το γκαζάκι το ζεσταίνει σε κάπου 1-1,5 λεπτά. Στον ΦΜ θα χρειαζόταν 30', και θα είχα και ένα σκεύος λιγότερο να ξεπλύνω.

Το γεγονός ότι δεν έχει αποδειχθεί επίσημα πως βλάπτει (αυτό έλειπε, φανταστείτε μηνύσεις μετά, ιδιαίτερα στην Αμερική) δεν σημαίνει τίποτα για μένα.

30' ; Τι θα ζεσταινες επί 30' στο φούρνο μικροκυμάτων? Μισή ώρα δεν ζεσταινεις κάτι, το κάνεις κάρβουνο!

Sent from my Neo V using Tapatalk

Σε έναν παλιό ΦΜ πότε πότε πέταγε κάτι σπίθες και έκανε θόρυβο. Εντόπισα σαν πηγή το σημείο που ένα περίεργο καπάκι στην οροφή χάρτινο ή πλαστικό ακουμπάει στο μέταλλο. Το καπάκι αυτό καλύπτει έναν άδειο χώρο που από τη μία πλευρά επικοινωνεί με το τμήμα των μηχανισμών.
Μάλλον ανάμεσα στο μέταλλο και το χαρτί πρέπει να είχε βρωμίτσες γιατί μύριζε καμμένο φαγητό.
Καθάρισα καλά την οροφή του θαλάμου, κατάφερα να βγάλω το καπάκι καθάρισα γύρω γύρω και ξαναέβαλα το καπάκι αλλιώς ώστε το μπαρουτοκαπνισμένο μέρος του να πάει σε άλλο σημείο.
Για ποιο λόγο όμως να πειράζουν οι βρωμίτσες στο σημείο αυτό; Το καπάκι αυτό παίζει κάποιο ρόλο στην ασφάλεια του ΦΜ; Τι λόγο ύπαρξης έχει;