Ο χρήστης kyr80 έγραψε:

Ο lungo είναι ένας espresso πιο χοντρά αλεσμένος, του οποίου η εκχύλιση των 25'' σου παράγει 40ml καφέ.
Αυτό που περιγράφεις είναι απλά ένας 'νερωμένος' espresso με κύριο πρόβλημα την μεγάλη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Και φυσικά είναι αυτό που μας σερβίρουν ως lungo παντού

Διαφωνω με αυτο που λες.
Espresso lungo ειναι ενας κανονικος espresso με διπλη ποσοτητα νερου δηλαδη γεματο το φλυτζανι
Το ποιο χοντρα αλεσμενος σημαινει καταρχην οτι δεν θα βγαλει καθολου καιμακι,και δευτερον νομιζεις οτι ο μπουφετζης θα καθεται και θα παιζει με τη ρυθμιση του μυλου?

Παρε και το definition του espresso lungo...
Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water (generally twice as much), resulting in a stretched espresso, a lungo.

Ο χρήστης bujinkan έγραψε:

Ο lungo είναι ένας espresso πιο χοντρά αλεσμένος, του οποίου η εκχύλιση των 25'' σου παράγει 40ml καφέ.
Αυτό που περιγράφεις είναι απλά ένας 'νερωμένος' espresso με κύριο πρόβλημα την μεγάλη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Και φυσικά είναι αυτό που μας σερβίρουν ως lungo παντού

Διαφωνω με αυτο που λες.
Espresso lungo ειναι ενας κανονικος espresso με διπλη ποσοτητα νερου δηλαδη γεματο το φλυτζανι
Το ποιο χοντρα αλεσμενος σημαινει καταρχην οτι δεν θα βγαλει καθολου καιμακι,και δευτερον νομιζεις οτι ο μπουφετζης θα καθεται και θα παιζει με τη ρυθμιση του μυλου?

Παρε και το definition του espresso lungo...
Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water (generally twice as much), resulting in a stretched espresso, a lungo.

+1000

Παλαιότερα είχα βάλει κάποια λίνκς. Διαβάστε τα.

Ο χρήστης bujinkan έγραψε:

Ο lungo είναι ένας espresso πιο χοντρά αλεσμένος, του οποίου η εκχύλιση των 25'' σου παράγει 40ml καφέ.
Αυτό που περιγράφεις είναι απλά ένας 'νερωμένος' espresso με κύριο πρόβλημα την μεγάλη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Και φυσικά είναι αυτό που μας σερβίρουν ως lungo παντού

Διαφωνω με αυτο που λες.
Espresso lungo ειναι ενας κανονικος espresso με διπλη ποσοτητα νερου δηλαδη γεματο το φλυτζανι
Το ποιο χοντρα αλεσμενος σημαινει καταρχην οτι δεν θα βγαλει καθολου καιμακι,και δευτερον νομιζεις οτι ο μπουφετζης θα καθεται και θα παιζει με τη ρυθμιση του μυλου?

Παρε και το definition του espresso lungo...
Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water (generally twice as much), resulting in a stretched espresso, a lungo.

Διαφωνείς ή όχι εγώ σου γράφω τί είναι το σωστό.Τον ορισμό που περιγράφεις τον έχω δει και σε προσπέκτους πασίγνωστης εταιρίας καφέ. Και οι ίδιοι οι τεχνικοί της, έχουν παραδεχθεί ότι έχουν κάνει μια κοινή αποδοχή αυτού του 'λάθους'.
Προφανώς επειδή ο μπουφετζής δεν μπορεί να παίζει με την άλεση του μύλου σε μαζική παραγωγή καφέ. Και επειδή θα χρειαζόταν 3 μύλους.
Ο σωστός μπουφετζής ασχολείται με την ρύθμιση του μύλου του πάντως αρκετές φορές την ημέρα. Και αυτό γιατί λόγω αλλαγής θερμοκρασίας και υγρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζει η συμπεριφορά του καφέ.

ps. αυτά στα γράφω 3 η ώρα το πρωί, έχοντας καθαρίσει τις μηχανές του καφέ και έχοντας αλέσει από το πρωί αρκετά κιλά σπυρί..

Ο χρήστης kyr80 έγραψε:

Ο lungo είναι ένας espresso πιο χοντρά αλεσμένος, του οποίου η εκχύλιση των 25'' σου παράγει 40ml καφέ.
Αυτό που περιγράφεις είναι απλά ένας 'νερωμένος' espresso με κύριο πρόβλημα την μεγάλη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Και φυσικά είναι αυτό που μας σερβίρουν ως lungo παντού

Διαφωνω με αυτο που λες.
Espresso lungo ειναι ενας κανονικος espresso με διπλη ποσοτητα νερου δηλαδη γεματο το φλυτζανι
Το ποιο χοντρα αλεσμενος σημαινει καταρχην οτι δεν θα βγαλει καθολου καιμακι,και δευτερον νομιζεις οτι ο μπουφετζης θα καθεται και θα παιζει με τη ρυθμιση του μυλου?

Παρε και το definition του espresso lungo...
Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water (generally twice as much), resulting in a stretched espresso, a lungo.

Διαφωνείς ή όχι εγώ σου γράφω τί είναι το σωστό.Τον ορισμό που περιγράφεις τον έχω δει και σε προσπέκτους πασίγνωστης εταιρίας καφέ. Και οι ίδιοι οι τεχνικοί της, έχουν παραδεχθεί ότι έχουν κάνει μια κοινή αποδοχή αυτού του 'λάθους'.
Προφανώς επειδή ο μπουφετζής δεν μπορεί να παίζει με την άλεση του μύλου σε μαζική παραγωγή καφέ. Και επειδή θα χρειαζόταν 3 μύλους.
Ο σωστός μπουφετζής ασχολείται με την ρύθμιση του μύλου του πάντως αρκετές φορές την ημέρα. Και αυτό γιατί λόγω αλλαγής θερμοκρασίας και υγρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζει η συμπεριφορά του καφέ.

ps. αυτά στα γράφω 3 η ώρα το πρωί, έχοντας καθαρίσει τις μηχανές του καφέ και έχοντας αλέσει από το πρωί αρκετά κιλά σπυρί..

Ωραιο το επιχειρημα..Υπαρχουν και αλλοι ξερεις που ειναι μπφουφετζηδες.16 χρονια κανω αυτη τη δουλεια και εχω επισκεφτει και 3 εργοστασια στην ιταλια παραγωγης καφε.Αλλα τεσπα δεν θα κατσω να μπω στο τρυπακι του εγω και εσυ
Ας κρατησει ο καθενας τη γνωμη του για τον εαυτο του

Ο χρήστης bujinkan έγραψε:

Ο lungo είναι ένας espresso πιο χοντρά αλεσμένος, του οποίου η εκχύλιση των 25'' σου παράγει 40ml καφέ.
Αυτό που περιγράφεις είναι απλά ένας 'νερωμένος' espresso με κύριο πρόβλημα την μεγάλη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Και φυσικά είναι αυτό που μας σερβίρουν ως lungo παντού

Διαφωνω με αυτο που λες.
Espresso lungo ειναι ενας κανονικος espresso με διπλη ποσοτητα νερου δηλαδη γεματο το φλυτζανι
Το ποιο χοντρα αλεσμενος σημαινει καταρχην οτι δεν θα βγαλει καθολου καιμακι,και δευτερον νομιζεις οτι ο μπουφετζης θα καθεται και θα παιζει με τη ρυθμιση του μυλου?

Παρε και το definition του espresso lungo...
Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water (generally twice as much), resulting in a stretched espresso, a lungo.

Διαφωνείς ή όχι εγώ σου γράφω τί είναι το σωστό.Τον ορισμό που περιγράφεις τον έχω δει και σε προσπέκτους πασίγνωστης εταιρίας καφέ. Και οι ίδιοι οι τεχνικοί της, έχουν παραδεχθεί ότι έχουν κάνει μια κοινή αποδοχή αυτού του 'λάθους'.
Προφανώς επειδή ο μπουφετζής δεν μπορεί να παίζει με την άλεση του μύλου σε μαζική παραγωγή καφέ. Και επειδή θα χρειαζόταν 3 μύλους.
Ο σωστός μπουφετζής ασχολείται με την ρύθμιση του μύλου του πάντως αρκετές φορές την ημέρα. Και αυτό γιατί λόγω αλλαγής θερμοκρασίας και υγρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζει η συμπεριφορά του καφέ.

ps. αυτά στα γράφω 3 η ώρα το πρωί, έχοντας καθαρίσει τις μηχανές του καφέ και έχοντας αλέσει από το πρωί αρκετά κιλά σπυρί..

Ωραιο το επιχειρημα..Υπαρχουν και αλλοι ξερεις που ειναι μπφουφετζηδες.16 χρονια κανω αυτη τη δουλεια και εχω επισκεφτει και 3 εργοστασια στην ιταλια παραγωγης καφε.Αλλα τεσπα δεν θα κατσω να μπω στο τρυπακι του εγω και εσυ
Ας κρατησει ο καθενας τη γνωμη του για τον εαυτο του

Αυτοι που θελουν να πιουν espresso ,πινουν espresso ,τα περι lungo να τα πειτε αλλου κ να πατε αλλου
Τοσοι καλοι επαγγελματιες υποτιθεται οτι υπαρχουν στην Ελλαδα ,γιατι εγω δεν μπορω να βρω εναν espresso της προκοπης να πιω .

Ο χρήστης bujinkan έγραψε:

Ο lungo είναι ένας espresso πιο χοντρά αλεσμένος, του οποίου η εκχύλιση των 25'' σου παράγει 40ml καφέ.
Αυτό που περιγράφεις είναι απλά ένας 'νερωμένος' espresso με κύριο πρόβλημα την μεγάλη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Και φυσικά είναι αυτό που μας σερβίρουν ως lungo παντού

Διαφωνω με αυτο που λες.
Espresso lungo ειναι ενας κανονικος espresso με διπλη ποσοτητα νερου δηλαδη γεματο το φλυτζανι
Το ποιο χοντρα αλεσμενος σημαινει καταρχην οτι δεν θα βγαλει καθολου καιμακι,και δευτερον νομιζεις οτι ο μπουφετζης θα καθεται και θα παιζει με τη ρυθμιση του μυλου?

Παρε και το definition του espresso lungo...
Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water (generally twice as much), resulting in a stretched espresso, a lungo.

Διαφωνείς ή όχι εγώ σου γράφω τί είναι το σωστό.Τον ορισμό που περιγράφεις τον έχω δει και σε προσπέκτους πασίγνωστης εταιρίας καφέ. Και οι ίδιοι οι τεχνικοί της, έχουν παραδεχθεί ότι έχουν κάνει μια κοινή αποδοχή αυτού του 'λάθους'.
Προφανώς επειδή ο μπουφετζής δεν μπορεί να παίζει με την άλεση του μύλου σε μαζική παραγωγή καφέ. Και επειδή θα χρειαζόταν 3 μύλους.
Ο σωστός μπουφετζής ασχολείται με την ρύθμιση του μύλου του πάντως αρκετές φορές την ημέρα. Και αυτό γιατί λόγω αλλαγής θερμοκρασίας και υγρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζει η συμπεριφορά του καφέ.

ps. αυτά στα γράφω 3 η ώρα το πρωί, έχοντας καθαρίσει τις μηχανές του καφέ και έχοντας αλέσει από το πρωί αρκετά κιλά σπυρί..

Ωραιο το επιχειρημα..Υπαρχουν και αλλοι ξερεις που ειναι μπφουφετζηδες.16 χρονια κανω αυτη τη δουλεια και εχω επισκεφτει και 3 εργοστασια στην ιταλια παραγωγης καφε.Αλλα τεσπα δεν θα κατσω να μπω στο τρυπακι του εγω και εσυ
Ας κρατησει ο καθενας τη γνωμη του για τον εαυτο του

Καλά κάνεις και το βλέπεις όπως το βλέπεις το θέμα αλλά για την ιστορία (μετά απο 13 συναπτά έτη στην Ιταλία μου επιτρέπεται να έχω άποψη)),αυτό που πρέπει να πούμε είναι οτι η αποψή σου είναι 100% σωστή.Όλα τα υπόλοιπα είναι....

Ο χρήστης aris07 έγραψε:

Ο lungo είναι ένας espresso πιο χοντρά αλεσμένος, του οποίου η εκχύλιση των 25'' σου παράγει 40ml καφέ.
Αυτό που περιγράφεις είναι απλά ένας 'νερωμένος' espresso με κύριο πρόβλημα την μεγάλη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Και φυσικά είναι αυτό που μας σερβίρουν ως lungo παντού

Διαφωνω με αυτο που λες.
Espresso lungo ειναι ενας κανονικος espresso με διπλη ποσοτητα νερου δηλαδη γεματο το φλυτζανι
Το ποιο χοντρα αλεσμενος σημαινει καταρχην οτι δεν θα βγαλει καθολου καιμακι,και δευτερον νομιζεις οτι ο μπουφετζης θα καθεται και θα παιζει με τη ρυθμιση του μυλου?

Παρε και το definition του espresso lungo...
Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water (generally twice as much), resulting in a stretched espresso, a lungo.

Διαφωνείς ή όχι εγώ σου γράφω τί είναι το σωστό.Τον ορισμό που περιγράφεις τον έχω δει και σε προσπέκτους πασίγνωστης εταιρίας καφέ. Και οι ίδιοι οι τεχνικοί της, έχουν παραδεχθεί ότι έχουν κάνει μια κοινή αποδοχή αυτού του 'λάθους'.
Προφανώς επειδή ο μπουφετζής δεν μπορεί να παίζει με την άλεση του μύλου σε μαζική παραγωγή καφέ. Και επειδή θα χρειαζόταν 3 μύλους.
Ο σωστός μπουφετζής ασχολείται με την ρύθμιση του μύλου του πάντως αρκετές φορές την ημέρα. Και αυτό γιατί λόγω αλλαγής θερμοκρασίας και υγρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζει η συμπεριφορά του καφέ.

ps. αυτά στα γράφω 3 η ώρα το πρωί, έχοντας καθαρίσει τις μηχανές του καφέ και έχοντας αλέσει από το πρωί αρκετά κιλά σπυρί..

Ωραιο το επιχειρημα..Υπαρχουν και αλλοι ξερεις που ειναι μπφουφετζηδες.16 χρονια κανω αυτη τη δουλεια και εχω επισκεφτει και 3 εργοστασια στην ιταλια παραγωγης καφε.Αλλα τεσπα δεν θα κατσω να μπω στο τρυπακι του εγω και εσυ
Ας κρατησει ο καθενας τη γνωμη του για τον εαυτο του

Καλά κάνεις και το βλέπεις όπως το βλέπεις το θέμα αλλά για την ιστορία (μετά απο 13 συναπτά έτη στην Ιταλία μου επιτρέπεται να έχω άποψη)),αυτό που πρέπει να πούμε είναι οτι η αποψή σου είναι 100% σωστή.Όλα τα υπόλοιπα είναι....

Tωρα εσυ σε ποιον απο τους 2 μας απαντας?

Σε σένα βέβαια

Ο χρήστης bujinkan έγραψε:

Ο lungo είναι ένας espresso πιο χοντρά αλεσμένος, του οποίου η εκχύλιση των 25'' σου παράγει 40ml καφέ.
Αυτό που περιγράφεις είναι απλά ένας 'νερωμένος' espresso με κύριο πρόβλημα την μεγάλη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Και φυσικά είναι αυτό που μας σερβίρουν ως lungo παντού

Διαφωνω με αυτο που λες.
Espresso lungo ειναι ενας κανονικος espresso με διπλη ποσοτητα νερου δηλαδη γεματο το φλυτζανι
Το ποιο χοντρα αλεσμενος σημαινει καταρχην οτι δεν θα βγαλει καθολου καιμακι,και δευτερον νομιζεις οτι ο μπουφετζης θα καθεται και θα παιζει με τη ρυθμιση του μυλου?

Παρε και το definition του espresso lungo...
Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water (generally twice as much), resulting in a stretched espresso, a lungo.

Διαφωνείς ή όχι εγώ σου γράφω τί είναι το σωστό.Τον ορισμό που περιγράφεις τον έχω δει και σε προσπέκτους πασίγνωστης εταιρίας καφέ. Και οι ίδιοι οι τεχνικοί της, έχουν παραδεχθεί ότι έχουν κάνει μια κοινή αποδοχή αυτού του 'λάθους'.
Προφανώς επειδή ο μπουφετζής δεν μπορεί να παίζει με την άλεση του μύλου σε μαζική παραγωγή καφέ. Και επειδή θα χρειαζόταν 3 μύλους.
Ο σωστός μπουφετζής ασχολείται με την ρύθμιση του μύλου του πάντως αρκετές φορές την ημέρα. Και αυτό γιατί λόγω αλλαγής θερμοκρασίας και υγρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζει η συμπεριφορά του καφέ.

ps. αυτά στα γράφω 3 η ώρα το πρωί, έχοντας καθαρίσει τις μηχανές του καφέ και έχοντας αλέσει από το πρωί αρκετά κιλά σπυρί..

Ωραιο το επιχειρημα..Υπαρχουν και αλλοι ξερεις που ειναι μπφουφετζηδες.16 χρονια κανω αυτη τη δουλεια και εχω επισκεφτει και 3 εργοστασια στην ιταλια παραγωγης καφε.Αλλα τεσπα δεν θα κατσω να μπω στο τρυπακι του εγω και εσυ
Ας κρατησει ο καθενας τη γνωμη του για τον εαυτο του

Και εγώ μπορεί να πηγαίνω κάθε βράδυ στα μπουζούκια, αλλά μπουζούκι δεν έχω μάθει ακόμα.
Το λάθος που κάνουμε, είναι ότι μπερδεύουμε τη μαζική παραγωγή, με το τι θα έπρεπε να γίνετε σε κάθε ένα καφέ.
Χρησιμοποιείς μονό γκρουπ; Κάνεις λάθος.
Κρατάς αλεσμένο καφέ; Κάνεις λάθος. Στον κάθε espresso η άλεσή του πρέπει να γίνει εκείνη τη στιγμή κλπ κλπ
Και δεν τα λέω εγώ. Τα λένε οι πρωταθλητές Ελλάδας, και με παγκόσμιους τίτλους σε διαγωνισμούς, baristas.

Ο χρήστης kyr80 έγραψε:

Ο lungo είναι ένας espresso πιο χοντρά αλεσμένος, του οποίου η εκχύλιση των 25'' σου παράγει 40ml καφέ.
Αυτό που περιγράφεις είναι απλά ένας 'νερωμένος' espresso με κύριο πρόβλημα την μεγάλη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Και φυσικά είναι αυτό που μας σερβίρουν ως lungo παντού

Διαφωνω με αυτο που λες.
Espresso lungo ειναι ενας κανονικος espresso με διπλη ποσοτητα νερου δηλαδη γεματο το φλυτζανι
Το ποιο χοντρα αλεσμενος σημαινει καταρχην οτι δεν θα βγαλει καθολου καιμακι,και δευτερον νομιζεις οτι ο μπουφετζης θα καθεται και θα παιζει με τη ρυθμιση του μυλου?

Παρε και το definition του espresso lungo...
Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water (generally twice as much), resulting in a stretched espresso, a lungo.

Διαφωνείς ή όχι εγώ σου γράφω τί είναι το σωστό.Τον ορισμό που περιγράφεις τον έχω δει και σε προσπέκτους πασίγνωστης εταιρίας καφέ. Και οι ίδιοι οι τεχνικοί της, έχουν παραδεχθεί ότι έχουν κάνει μια κοινή αποδοχή αυτού του 'λάθους'.
Προφανώς επειδή ο μπουφετζής δεν μπορεί να παίζει με την άλεση του μύλου σε μαζική παραγωγή καφέ. Και επειδή θα χρειαζόταν 3 μύλους.
Ο σωστός μπουφετζής ασχολείται με την ρύθμιση του μύλου του πάντως αρκετές φορές την ημέρα. Και αυτό γιατί λόγω αλλαγής θερμοκρασίας και υγρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζει η συμπεριφορά του καφέ.

ps. αυτά στα γράφω 3 η ώρα το πρωί, έχοντας καθαρίσει τις μηχανές του καφέ και έχοντας αλέσει από το πρωί αρκετά κιλά σπυρί..

Ωραιο το επιχειρημα..Υπαρχουν και αλλοι ξερεις που ειναι μπφουφετζηδες.16 χρονια κανω αυτη τη δουλεια και εχω επισκεφτει και 3 εργοστασια στην ιταλια παραγωγης καφε.Αλλα τεσπα δεν θα κατσω να μπω στο τρυπακι του εγω και εσυ
Ας κρατησει ο καθενας τη γνωμη του για τον εαυτο του

Και εγώ μπορεί να πηγαίνω κάθε βράδυ στα μπουζούκια, αλλά μπουζούκι δεν έχω μάθει ακόμα.
Το λάθος που κάνουμε, είναι ότι μπερδεύουμε τη μαζική παραγωγή, με το τι θα έπρεπε να γίνετε σε κάθε ένα καφέ.
Χρησιμοποιείς μονό γκρουπ; Κάνεις λάθος.
Κρατάς αλεσμένο καφέ; Κάνεις λάθος. Στον κάθε espresso η άλεσή του πρέπει να γίνει εκείνη τη στιγμή κλπ κλπ
Και δεν τα λέω εγώ. Τα λένε οι πρωταθλητές Ελλάδας, και με παγκόσμιους τίτλους σε διαγωνισμούς, baristas.

Ειπαμε ο καθεις τη γνωμη του
Αυτα περι διαγωνισμους barista κλπ κλπ δεν εχουν καμια σχεση με τη δουλεια.Αν δουλευεις σε ενα μαγαζακι που δινει 10 καπουτσινο και 10 εσπρεσσο σε δειαρκεια μισης με μια ωρα ευχαριστω πολυ και εγω θα αλεθα ενα ενα καφε ξεχωριστα.Ολα αυτα ειναι show off IMHO.
Oταν εμενα ερχεται ο σερβιτορος και μου λεει 7 καπουτσινο,4 φρεντο και 3 εσπρεσσο με τη μια,κατσε εσυ να αλεσεις 14 δοσεις μια μια Δεν λεω οτι ο μυλος μου ειναι γεματος αλεσμενος καφε(για να μην παρεξηγηθω) αλλα πρεπει στο μυλο να εχω καφε αλεσμενο για 10 καφεδες τουλαχιστον.Αυτο δεν σημαινει οτι εγω δεν βγαζω σωστο καφε ομως.και οτι μονο ο Barista βγαζει
Τεσπα οπως ειπαμε ο καθενας με τα πιστευω του

Μάλλον τόση ώρα λέμε το ίδιο. Και εγώ στο μαγαζί μου σερβίρω σαν lungo αυτό που περιγράφεις.
Και χρησιμοποιώ και το μόνο γκρουπ, όταν έχω να δώσω μόνο ένα καφεδάκι. Όταν όμως φτιάχνω καφέ για εμένα βάζω το διπλό και τον μισό τον πετάω. Και έχω αλεσμένο καφέ max 10λέπτου που θεωρητικά είναι λάθος. Μόνο σε κάποια ξενοδοχεία έχω δει να δουλεύουν τυπικά.
Άλλο όμως αυτό, και άλλο να λέμε ότι αυτό είναι το σωστό.
Και έχω δει και τέρατα. Espresso στο θερμός για να γίνουν τα κρύα, επαναχρησιμοποιούμενη κρέμα στον ζεστό cappuccino, φιλτρου να μένει στην κανάτ απάνω από 30 λεπτά κλπ.

Εαν δεν εχετε μια καλη ποικιλια καφε ,το σωστα καβουρντισμενο κοκκο .καφε καλο espresso δεν προκειται να φτιαξετε ποτε.
Κεφαλαιωδες ειναι η μηχανη παρασκευης ,αλλα το πανω χερι το εχει η πρωτη υλη παντου κ παντα .

Ο χρήστης kyr80 έγραψε:

Και έχω δει και τέρατα. Espresso στο θερμός για να γίνουν τα κρύα, επαναχρησιμοποιούμενη κρέμα στον ζεστό cappuccino, φιλτρου να μένει στην κανάτ απάνω από 30 λεπτά κλπ.

Εντάξει όχι και τέρατα. Ετσι δουλευουν τα περισσότερα μεγάλα μαγαζιά...εκτός εάν θες να περιμένεςι κανα μισάωρο για ένα καφέ...Ετοιμάζεις από νωρίς δόσεις εσπρέσο, τα ρίχνεις στις κανάτες, τα βάζεις στα ψυγεία και είσαι έτοιμος...Για την κρέμα του καπουτσίνου, μια κανάτα χωράει πάνω από μισό λίτρο γάλα και βγάζεις μέχρι 3 αφρογάλατα, ε, μετά δε ντο πετάς ειδικα εάν έχει κρυώσει λίγο, προσθέτεις λίγο γάλα ακόμα και το επαναχρησιμοποιείς. Για τον φίλτρου τι να πω...από το πρωί τον ψήνουμε....
Από ότι καταλαβαίνω μαγαζί έχεις και απαιτεις αυστηρή ποιότητα, αλλά για να βγει τόση παραγωγή ειδικά σε ώρες αιχμής, ρίχνεις την ποιότητα ή μαλώνεις με τον κόσμο....

Ο χρήστης kyr80 έγραψε:
Μάλλον τόση ώρα λέμε το ίδιο. Και εγώ στο μαγαζί μου σερβίρω σαν lungo αυτό που περιγράφεις.
Και χρησιμοποιώ και το μόνο γκρουπ, όταν έχω να δώσω μόνο ένα καφεδάκι. Όταν όμως φτιάχνω καφέ για εμένα βάζω το διπλό και τον μισό τον πετάω. Και έχω αλεσμένο καφέ max 10λέπτου που θεωρητικά είναι λάθος. Μόνο σε κάποια ξενοδοχεία έχω δει να δουλεύουν τυπικά.
Άλλο όμως αυτό, και άλλο να λέμε ότι αυτό είναι το σωστό.
Και έχω δει και τέρατα. Espresso στο θερμός για να γίνουν τα κρύα, επαναχρησιμοποιούμενη κρέμα στον ζεστό cappuccino, φιλτρου να μένει στην κανάτ απάνω από 30 λεπτά κλπ.

Ρε παιδια ωραία τα λέτε εσείς....εγω εχω μια απορια, πως γινεται πολλοι συναδελφοι σας να μην μπορουν να φτιαξουν καφε? Μιλαμε για μεγαλη κουλαμαρα...ΝΑ ΜΗΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙ ΕΣΠΡΕΣΟ ΦΡΕΝΤΟ ΣΚΕΤΟ?????????????

Ο χρήστης famas έγραψε:

Και έχω δει και τέρατα. Espresso στο θερμός για να γίνουν τα κρύα, επαναχρησιμοποιούμενη κρέμα στον ζεστό cappuccino, φιλτρου να μένει στην κανάτ απάνω από 30 λεπτά κλπ.

Εντάξει όχι και τέρατα. Ετσι δουλευουν τα περισσότερα μεγάλα μαγαζιά...εκτός εάν θες να περιμένεςι κανα μισάωρο για ένα καφέ...Ετοιμάζεις από νωρίς δόσεις εσπρέσο, τα ρίχνεις στις κανάτες, τα βάζεις στα ψυγεία και είσαι έτοιμος...Για την κρέμα του καπουτσίνου, μια κανάτα χωράει πάνω από μισό λίτρο γάλα και βγάζεις μέχρι 3 αφρογάλατα, ε, μετά δε ντο πετάς ειδικα εάν έχει κρυώσει λίγο, προσθέτεις λίγο γάλα ακόμα και το επαναχρησιμοποιείς. Για τον φίλτρου τι να πω...από το πρωί τον ψήνουμε....
Από ότι καταλαβαίνω μαγαζί έχεις και απαιτεις αυστηρή ποιότητα, αλλά για να βγει τόση παραγωγή ειδικά σε ώρες αιχμής, ρίχνεις την ποιότητα ή μαλώνεις με τον κόσμο....

Χωρητικότητα 270 καθήμενοι και 50 ξαπλώστρες. Παραγωγή με 2 διπλές La Cimbali και 2 μύλους. Αν όλοι ζητήσουν espresso μας τέντωσαν. Ευτυχώς έχει συμβεί λίγες φορές, αλλά οι σερβιτόροι εξηγούνε στον πελάτη ότι θα αργήσει λίγο γιατί γίνεται ο καφές τους όπως πρέπει. Κάποιοι γκρινιάζουν, αλλά οι περισσότεροι έρχονται και ξαναέρχονται. Δεν δούλεψα ποτέ κανάτα, και ούτε πρόκειται. Ο σημαντικότερος λόγος είναι ότι ο καφές πρέπει να είναι πάντα ο ίδιος. Και με την κανάτα δεν μπορείς να το πετύχεις αυτό. Όταν ο πελάτης σου πληρώνει 3,5-4,5€ για ένα καφέ, είναι απαράδεκτο να του σερβίρεις αποθηκευμένο espresso, επαναφουσκωμένη κρέμα στον cappuccino, και φίλτρου μετά τα 30 λεπτά

Ρε παιδια ωραία τα λέτε εσείς....εγω εχω μια απορια, πως γινεται πολλοι συναδελφοι σας να μην μπορουν να φτιαξουν καφε? Μιλαμε για μεγαλη κουλαμαρα...ΝΑ ΜΗΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙ ΕΣΠΡΕΣΟ ΦΡΕΝΤΟ ΣΚΕΤΟ?????????????

Δεν είναι συνάδελφοι. Οι περισσότεροι είναι τα ομορφόπαιδα της γειτονιάς που έγιναν 'barman' και κάνουν και καφέδες. Οι περισσότεροι αυτοδίδακτοι ή τους έδειξε κάποιος κολλητός ή ασχολήθηκε για λίγο μαζί τους ο ιδιοκτήτης. Τίποτα προσωπικό δεν έχω μαζί τους. Απλά όταν έρχεται η ώρα να προσλάβω κάποιον του ζηταώ 4-5 πραγματάκια. Κρέμα cappuccino, ρύθμιση μύλου, σωστό πάτημα για τα espresso bar. Ελληνικό στο μπρίκι και φραπεδάκι. Αν κατέχει αυτά τα υπόλοιπα δεν είναι δύσκολα. Αναφέρομαι στα latte, στους καφέδες με σιρόπια κλπ
Ένα μεγάλο και γνωστό μαγαζί δεν είναι απαραίτητο ότι κάνει και καλό καφέ... Στην περιοχή μου, τον καλύτερο καφέ τον πίνω σε μπουγατσάδικο.... Το παλικάρι έχει μονοποικιλιακό arabica.

Πραγματικα πιστεψε με....τα 2 τραγικοτατα παραδειγματα που εχω ειναι ο ενας απο τα εβερεστ διπλα στην Σελ στο αεροδρομιο και ο αλλος σε μια καφετερια στο χολαργο. Ρε φιλε μιλαμε οτι κανουν χρονια αυτη τη δουλεια. Για αυτον στα εβερεστ παμε συνηθως παρεα απο τη δουλεια 3-4 ατομα να παρουμε καφε, οποτε φτιαχνει αυτος καφεδες εγω με ενα παιδι που πινει φραπε φευγουμε το χειροτερο ειναι οτι με τα ιδια μηχανηματα κανουν καφε αλλα 3 ατομα, οι 2 γκομενες φτιαχνουν καλο καφεδακι και η τριτη ειναι ρισπεκτ....με τα ιδια μηχανηματα ρε συ

Και να δεχθω ολα αυτα τα περιεργα που λες με τον Εντι για αλεσμενους καφεδες μονομπουκα γκρουπ κλπ κλπ....τον φραπε του θεου....πως καταφερνει ρε φιλε και τον κανει μουνι? Δεν σου λεω να εισαι ο θεος του καφε....κανε ενα καφε που να πινετε γαμω το κερατο μου!

Ουφ τα είπα και ηρεμησα....ξερεις ποσες γρανιτες εχω πιει γιατι εφτιαχνε αυτος καφε?

Ο χρήστης ratanplan έγραψε:

Ουφ τα είπα και ηρεμησα....ξερεις ποσες γρανιτες εχω πιει γιατι εφτιαχνε αυτος καφε?

Ο χρήστης kyr80 έγραψε:

Και έχω δει και τέρατα. Espresso στο θερμός για να γίνουν τα κρύα, επαναχρησιμοποιούμενη κρέμα στον ζεστό cappuccino, φιλτρου να μένει στην κανάτ απάνω από 30 λεπτά κλπ.

Εντάξει όχι και τέρατα. Ετσι δουλευουν τα περισσότερα μεγάλα μαγαζιά...εκτός εάν θες να περιμένεςι κανα μισάωρο για ένα καφέ...Ετοιμάζεις από νωρίς δόσεις εσπρέσο, τα ρίχνεις στις κανάτες, τα βάζεις στα ψυγεία και είσαι έτοιμος...Για την κρέμα του καπουτσίνου, μια κανάτα χωράει πάνω από μισό λίτρο γάλα και βγάζεις μέχρι 3 αφρογάλατα, ε, μετά δε ντο πετάς ειδικα εάν έχει κρυώσει λίγο, προσθέτεις λίγο γάλα ακόμα και το επαναχρησιμοποιείς. Για τον φίλτρου τι να πω...από το πρωί τον ψήνουμε....
Από ότι καταλαβαίνω μαγαζί έχεις και απαιτεις αυστηρή ποιότητα, αλλά για να βγει τόση παραγωγή ειδικά σε ώρες αιχμής, ρίχνεις την ποιότητα ή μαλώνεις με τον κόσμο....

Χωρητικότητα 270 καθήμενοι και 50 ξαπλώστρες. Παραγωγή με 2 διπλές La Cimbali και 2 μύλους. Αν όλοι ζητήσουν espresso μας τέντωσαν. Ευτυχώς έχει συμβεί λίγες φορές, αλλά οι σερβιτόροι εξηγούνε στον πελάτη ότι θα αργήσει λίγο γιατί γίνεται ο καφές τους όπως πρέπει. Κάποιοι γκρινιάζουν, αλλά οι περισσότεροι έρχονται και ξαναέρχονται. Δεν δούλεψα ποτέ κανάτα, και ούτε πρόκειται. Ο σημαντικότερος λόγος είναι ότι ο καφές πρέπει να είναι πάντα ο ίδιος. Και με την κανάτα δεν μπορείς να το πετύχεις αυτό. Όταν ο πελάτης σου πληρώνει 3,5-4,5€ για ένα καφέ, είναι απαράδεκτο να του σερβίρεις αποθηκευμένο espresso, επαναφουσκωμένη κρέμα στον cappuccino, και φίλτρου μετά τα 30 λεπτά

Ρε παιδια ωραία τα λέτε εσείς....εγω εχω μια απορια, πως γινεται πολλοι συναδελφοι σας να μην μπορουν να φτιαξουν καφε? Μιλαμε για μεγαλη κουλαμαρα...ΝΑ ΜΗΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙ ΕΣΠΡΕΣΟ ΦΡΕΝΤΟ ΣΚΕΤΟ?????????????

Δεν είναι συνάδελφοι. Οι περισσότεροι είναι τα ομορφόπαιδα της γειτονιάς που έγιναν 'barman' και κάνουν και καφέδες. Οι περισσότεροι αυτοδίδακτοι ή τους έδειξε κάποιος κολλητός ή ασχολήθηκε για λίγο μαζί τους ο ιδιοκτήτης. Τίποτα προσωπικό δεν έχω μαζί τους. Απλά όταν έρχεται η ώρα να προσλάβω κάποιον του ζηταώ 4-5 πραγματάκια. Κρέμα cappuccino, ρύθμιση μύλου, σωστό πάτημα για τα espresso bar. Ελληνικό στο μπρίκι και φραπεδάκι. Αν κατέχει αυτά τα υπόλοιπα δεν είναι δύσκολα. Αναφέρομαι στα latte, στους καφέδες με σιρόπια κλπ
Ένα μεγάλο και γνωστό μαγαζί δεν είναι απαραίτητο ότι κάνει και καλό καφέ... Στην περιοχή μου, τον καλύτερο καφέ τον πίνω σε μπουγατσάδικο.... Το παλικάρι έχει μονοποικιλιακό arabica.

kyr80 άμα ανέβω Χαλ/κη θα περάσω να πιω καφέ και ας περιμένω μια ώρα, γιατί ορισμένοι θέλουν να μας πείσουν οτι επειδή έχουν κόσμο οφείλουν να κάνουν εκπτώσεις ποιότητας στο καφέ που πίνω εγώ!
ο σκοπός αγιάζει τα μέσα και άλλα τέτοια συμπαθητικά

Ο χρήστης wannabe έγραψε:

Και έχω δει και τέρατα. Espresso στο θερμός για να γίνουν τα κρύα, επαναχρησιμοποιούμενη κρέμα στον ζεστό cappuccino, φιλτρου να μένει στην κανάτ απάνω από 30 λεπτά κλπ.

Εντάξει όχι και τέρατα. Ετσι δουλευουν τα περισσότερα μεγάλα μαγαζιά...εκτός εάν θες να περιμένεςι κανα μισάωρο για ένα καφέ...Ετοιμάζεις από νωρίς δόσεις εσπρέσο, τα ρίχνεις στις κανάτες, τα βάζεις στα ψυγεία και είσαι έτοιμος...Για την κρέμα του καπουτσίνου, μια κανάτα χωράει πάνω από μισό λίτρο γάλα και βγάζεις μέχρι 3 αφρογάλατα, ε, μετά δε ντο πετάς ειδικα εάν έχει κρυώσει λίγο, προσθέτεις λίγο γάλα ακόμα και το επαναχρησιμοποιείς. Για τον φίλτρου τι να πω...από το πρωί τον ψήνουμε....
Από ότι καταλαβαίνω μαγαζί έχεις και απαιτεις αυστηρή ποιότητα, αλλά για να βγει τόση παραγωγή ειδικά σε ώρες αιχμής, ρίχνεις την ποιότητα ή μαλώνεις με τον κόσμο....

Χωρητικότητα 270 καθήμενοι και 50 ξαπλώστρες. Παραγωγή με 2 διπλές La Cimbali και 2 μύλους. Αν όλοι ζητήσουν espresso μας τέντωσαν. Ευτυχώς έχει συμβεί λίγες φορές, αλλά οι σερβιτόροι εξηγούνε στον πελάτη ότι θα αργήσει λίγο γιατί γίνεται ο καφές τους όπως πρέπει. Κάποιοι γκρινιάζουν, αλλά οι περισσότεροι έρχονται και ξαναέρχονται. Δεν δούλεψα ποτέ κανάτα, και ούτε πρόκειται. Ο σημαντικότερος λόγος είναι ότι ο καφές πρέπει να είναι πάντα ο ίδιος. Και με την κανάτα δεν μπορείς να το πετύχεις αυτό. Όταν ο πελάτης σου πληρώνει 3,5-4,5€ για ένα καφέ, είναι απαράδεκτο να του σερβίρεις αποθηκευμένο espresso, επαναφουσκωμένη κρέμα στον cappuccino, και φίλτρου μετά τα 30 λεπτά

Ρε παιδια ωραία τα λέτε εσείς....εγω εχω μια απορια, πως γινεται πολλοι συναδελφοι σας να μην μπορουν να φτιαξουν καφε? Μιλαμε για μεγαλη κουλαμαρα...ΝΑ ΜΗΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙ ΕΣΠΡΕΣΟ ΦΡΕΝΤΟ ΣΚΕΤΟ?????????????

Δεν είναι συνάδελφοι. Οι περισσότεροι είναι τα ομορφόπαιδα της γειτονιάς που έγιναν 'barman' και κάνουν και καφέδες. Οι περισσότεροι αυτοδίδακτοι ή τους έδειξε κάποιος κολλητός ή ασχολήθηκε για λίγο μαζί τους ο ιδιοκτήτης. Τίποτα προσωπικό δεν έχω μαζί τους. Απλά όταν έρχεται η ώρα να προσλάβω κάποιον του ζηταώ 4-5 πραγματάκια. Κρέμα cappuccino, ρύθμιση μύλου, σωστό πάτημα για τα espresso bar. Ελληνικό στο μπρίκι και φραπεδάκι. Αν κατέχει αυτά τα υπόλοιπα δεν είναι δύσκολα. Αναφέρομαι στα latte, στους καφέδες με σιρόπια κλπ
Ένα μεγάλο και γνωστό μαγαζί δεν είναι απαραίτητο ότι κάνει και καλό καφέ... Στην περιοχή μου, τον καλύτερο καφέ τον πίνω σε μπουγατσάδικο.... Το παλικάρι έχει μονοποικιλιακό arabica.

kyr80 άμα ανέβω Χαλ/κη θα περάσω να πιω καφέ και ας περιμένω μια ώρα, γιατί ορισμένοι θέλουν να μας πείσουν οτι επειδή έχουν κόσμο οφείλουν να κάνουν εκπτώσεις ποιότητας στο καφέ που πίνω εγώ!
ο σκοπός αγιάζει τα μέσα και άλλα τέτοια συμπαθητικά

Δεν ξερω που στην Χαλκιδικη σερβιρουν καλο εσπρεσσο αλλα οπου πηγα εγω κ η ποιοτητα ηταν χαμηλη κ οκαφες σερβιρισμενος σε πλαστικο ποτηρακι